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第91章（第4页）

“就是要炸三……”

看见他完全不懂其中原理，陈苒甚至连说完话的机会都不给他：“锅包肉的炸制过程，第一遍定型，第二遍高温复炸是炸糊不炸肉，让外面挂的糊酥脆上色。那我问你，第三遍炸的是什么？”

这话刘厨师答不上来，陈苒也没指望他能答上来。

陈苒顿了一顿，笑了笑：“第三遍复炸，是因为一般厨房的锅灶火力较小，肉下去后会影响油温，达不到炸糊不炸肉的高油温。所以才炸三遍。”

“那你告诉我，这餐车上这么高级的灶，这么大的火力，我为什么要炸三遍？”

“刚刚把那片锅包肉重新丢进油锅里给你看，就是为了给你看，这片肉再进油锅不起泡不出声，说明炸到火候了。明白吗？”

整个厨房看似忙碌，其实大家都在偷看这边。

这餐车上的厨房三名大厨，明面上不分先后，但其实暗中还是有所较量的。

这个刘厨师在陈苒稍稍有点错处，就选择立刻猛追猛打，大吼大叫，也是为了杀鸡给猴看，希望能够在这餐车中确立自己的地位。

只可惜，他捏错软柿子了！

陈苒这掷地有声条理清晰的一番话出来之后，整个厨房都安静了下来。

旁边炒菜的两名厨师，连手上的活都在故意拖延，就为了听清楚这边到底在说什么。

感觉到其他人都在偷偷看自己，刘厨师的脸，慢慢开始涨红起来。

他不能就这么被一个打荷质问得哑口无声！

“我怎么知道！油炸这样的小事儿，我一个大厨还要盯着看吗？你打荷做好这件事不是应该的吗？好好说不行？”

快速地把刚刚炸肉火候这件事抹过去，刘厨师开始盯着另一件事，试图重新树立自己的权威。

“那这个糖醋汁呢？锅包肉的糖醋汁你都调不好，你还有理了？”

他大跨步上前去，试图把自己刚刚丢失的面子都找回来，端起调好的糖醋汁给周围的其他人看。

“你们看看，就放这么点糖，这是锅包肉糖醋汁的糖醋比例？真笑掉大牙了。这么基础的菜都不会，你做哪门子打荷啊？”

他转脸看向荷头：“给我换一个打荷！我不要她了！”

刘厨师正义愤填膺间，突然感觉，他举着的糖醋汁小碗，被人轻轻接了过去。

是另一位大厨，唐肃。

这餐车上的三位大厨都没有编制，因为观光列车算是最近的大项目，上面还是很希望这些厨师能够择优上岗的。

因此，这三位临时大厨，很可能最后并不能都留下来。也正是因为这样，这个刘厨师才选择搞这么一出。

只可惜……

他的实力，并不能支撑他做这样的敲山震虎之举。

这位唐肃大厨是有点见识的，他轻轻晃了晃这碗锅包肉的糖醋汁，忍不住看了陈苒一眼。

“小姑娘，在大酒楼里干过？”

陈苒思考了一下……

陈氏酒楼算不算大酒楼？她当年在陈氏酒楼学艺，算不算干过呢？

不过好在，唐肃也没真打算让她回答这句话，而是把这碗糖醋汁轻轻在刘厨师面前晃了晃。

“刘鹏，你还真错怪人家小姑娘了。你觉得这调料汁的比例不对，还真不能怪她……”

“你乱说什么！”

刘鹏的脸都涨红了：“放那么点糖，最后做出来能有甜味吗！”

唐肃看了一眼刘鹏，想到这人还试图在这个厨房里立什么权威，只觉得好笑。

他要是不说点什么出来，真叫这个刘鹏留下来，那才好笑呢。