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第63章（第4页）

家鸭肥嫩，野鸭香酥，鸽子细嫩，越吃越鲜，味道层出不穷。一道正宗的三套鸭，里里外外能吃出七种不同的味道。

而这道菜最基本的功夫，就是拆骨工。

整道菜里的家鸭野鸭和鸽子，都是拆去了骨头的！而且，为了保持菜品完整，里外味道融而不散、合而不同，拆骨的时候，只能从脖子下方开一个小口……

为了达到这个程度，这些天，员工餐里已经再也吃不到狮子头了。只有各种各样的鸭子。

许老怪的教学方法还是很科学的，先斩碎一只鸭子，搞清楚每一块骨头、每一片筋膜所在，然后才开始真正实践拆骨。

拆了这么多天，拆了不知道多少只家鸭野鸭，陈苒终于开始挑战最难的鸽子了！

三套鸭的用料也是很讲究的，家鸭只能用公鸭，野鸭只能用绿头鸭，而最里面的鸽子、则只能用当年的子鸽。

当年的子鸽格外鲜嫩，但是个子也格外地小，骨头也格外地细。

“哎呦！你手没破吧？”

许如意不好意思地先道歉，然后赶紧过去看陈苒的状况。

看到只是鸽子出事，这才松了一口气：“对不起，我就太兴奋了嘛！接下来我不说了，我好好给你打下手！”

这毕竟只是鬼屋的厨房，没有什么帮厨或者保洁。为了让陈苒专心练习拆骨，许如意被许老怪抓来，帮忙杀鸽子拔毛。

“没事没事，我也是心急，想早点练会。”

“慢慢来，不着急，当年我二师叔学这道菜可学了有半年。我现在已经熟练了，多杀几只鸽子给你准备着，你慢慢练！”

许如意说了几句，没听见陈苒回话，一转脸，看见陈苒又重新拿了只鸽子开始了。

先在子鸽脖子下面开一道长约一寸的小口，然后伸手进去，用大拇指在骨头和皮肉之间慢慢推过，使之皮肉分离，再慢慢把骨头掏出来。

拆骨工虽然算刀工中的一个品类，可是实际上用到菜刀的步骤，却只有区区几处。

只有在遇见手指推不开的筋膜处，才需要用到刀割断。

整个拆骨的技法，颇有点庖丁解牛的意境。几只鸽子拆下来，陈苒已经对鸽子全身上下每一条骨头都了然于胸。

几天下来，她拆开的鸽子大大小小已有百余只，她有预感，这一次一定能完整地拆开一只鸽子！

许老怪也不知道什么时候靠了过来，许如意一回头，看见爷爷来了，她举起一只手指竖在面前，示意他别说话。

陈苒的神情极其认真，一只手稳稳地扶在鸽子脊背之间，另一只手则大半都埋在鸽子的体内。

长长的鸽颈已经被掏了出来，她的手在鸽子皮下灵活地穿梭着，动着动着，陈苒的眼睛忽然闭了起来。

不用眼睛去看，她可以用手去看！

这些天宰杀又大卸八块的那些鸽子，让她即使是闭上眼睛，也清清楚楚地知道鸽子全身上下的骨头和筋膜分布。

而在她闭上眼睛的时候，触感会更加灵敏。

给鸭子拆骨时候用大拇指推的动作，在鸽子身上，就变成了灵活的拨动。

在许老怪的眼里，陈苒的手指灵活得惊人，就这么轻轻一下拨动，一根雪白又细弱的鸽子骨头，就从小小的口子里被拨弄了出来。

阳光从厨间外洒进来，照在陈苒灵活的手臂上。她的肩膀手肘都稳定得可怕，只有手指在鸽子体内灵活地穿梭。

甚至，她的手腕上，还戴着当初定制的砂袋。

许老怪叹口气，他想起来杨静周疯了之前问的那句：“怎么可能有人真的耐得住这寂寞！”

真的有，只可惜，不是他的徒弟。

许如意的手机早就调成了静音，这会儿剧烈地震动起来。她生怕影响到陈苒的状态，一溜烟跑了出去接电话。

只有许老怪还站在这里，一声不吭、甚至连呼吸声都几乎听不见，只是牢牢地盯住陈苒的手指。

整只鸽骨就这么被拆分出来了！

陈苒这才低头看向手里的鸽子，看着变成软趴趴一小团的小鸽子，抬起头看向许老怪。