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第68章（第2页）

还在陈家的时候，虽然也练了很久刀工，但她几乎都是“知其然而不知其所以然”。

每天对刀工的练习都是切就完事了，从来没有人从肌肉的发力这一块教她。

而在鬼屋的这半个多月，许老怪几乎把陈苒刀工基本功这一块，全给补上了！

甚至不仅仅是基本功……

每天泡的药汤，每天许如意给她按摩的手法，甚至还有许老怪现在取出来的珍藏多年的药酒……

可以说，这待遇练当年的杜召虎都没享受过。

他动作麻利地把猪皮重新给陈苒铺好，看着许老怪掏出来的珍藏药酒，笑得有点憨厚。

“剁这鸡粥最是废手臂，一会儿得好好给小师姑歇歇，今天的三套鸭我来帮忙拆骨头吧？”

许老怪叹口气：“这药酒当年师父都没舍得给你用，你不怪师父吧。”

这药酒中的材质许多都已经进了保护名单，这瓶酒他珍藏了几十年，药力正好。

杜召虎的头晃得跟拨浪鼓一样：“我当年死活没学会这鸡粥的斩法，废了那么多猪皮，哪里用得上这么好的东西。”

许老怪微不可见地点点头，两个人一起盯着陈苒的刀。

换了一张新的猪皮，陈苒开剁了！

这鲜嫩的鸡胸肉都是杜召虎一大早拆下来的，又嫩又弹，上面的筋膜和脂肪都剃得干干净净，直接开剁就行。

陈苒先空挥了两下，思考着鸡肉切开的手感，一刀斩下！

这刀微微有点收敛，鸡胸的最下层还粘连一点，没有完全分开。

不过，第二刀她立刻就调整好了力道，一刀下去，鸡胸干脆利落地分开，而猪皮丝毫没有破损。

这一刀下去，她沉吟了一下，刀直如骤雨般落下！

可是，因为不能斩破猪皮，每一刀都是在空中用最大的力气挥舞，碰到砧板的时候力泄一空。

看似用了绝大的力量，可是因为最后的力气都是收着的，每一刀剁下去都静悄悄地一丝声音也没有。

倒是窗外砸落地上的雨点，噼里啪啦如鼓点，给雪亮的刀光配上了音效！

一块鸡胸先变成条，然后慢慢被剁成一滩肉泥，最后又变成细腻柔滑近乎液体的鸡茸。

陈苒不知道自己剁了多少刀，倒是一边的杜召虎掐了一下时间，足足用了十分钟。

等到这一滩鸡茸终于剁好，她的小臂已经开始又麻又胀了。

“好了，先用热毛巾敷一敷，等这道鸡粥做好，再用药酒揉。”

为了鸡粥的味道，鸡茸连砧板都不能沾，药酒就更不能现在就用了。

“好。”

早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤，这个鸡汤，就是用来做这道鸡粥的。

“接下来的这个手法，我只能口述，然后你自己来试着做。”

用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点，而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般，则是第二个。

既然是以荤仿素，那么在外形上也要做得天衣无缝。

煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样，有一粒一粒的形状，彼此之间绝不粘连，这才像真正的白粥。

而要做到这样的外形，必须要对火候有极深的把握。

温度过高，鸡茸连缀成一片，外形上就不像米粒了；而温度过低，鸡茸散碎又不成米粒。

“关火，等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候，一手搅汤，一手倒入鸡茸。”

剁好的鸡茸甚至不像肉泥，而像是稍稍浓稠的汤。