笔看阁

第96章（第2页）

但她既然请了吴超美来帮忙教导陈苒，也就默认了接受对方的严厉。

毕竟，这位可是鲁菜的泰斗！

如果说淮扬菜是文人菜，那鲁菜，就是地地道道的官府菜。

鲁菜的厨师培养，从一开始，就是高标准严要求，基本功更是重中之重。

可以说，如今的八大菜系厨师中，几乎有一半是出身鲁菜的。

而平时人们日常生活中，更是处处少不了鲁菜的身影。

九转大肠是鲁菜，葱烧海参是鲁菜，黄焖鸡是鲁菜，紫菜蛋花汤是鲁菜。

甚至，西红柿炒鸡蛋，也是鲁菜。

不过，成也官府菜，败也官府菜。

给官府做菜，讲的是一个中正平和：刀工强、调味匀、搭配绝不出错。

但是这样的菜肴一旦杀入民间，就明显不如重视调味的川菜，也不如擅长噱头的淮扬菜。

葱烧海参或者油爆双脆这样的功底菜，在不了解的人听起来，平平无奇。川菜的开水白菜、鸡豆花，淮扬菜的三套鸭、文思豆腐，哪个听起来不是秒杀油爆双脆？

最终，重视功底的鲁菜，在这个重视噱头的市场经济的时代，只沦为给各大菜系输送人才的“过时”菜系。

常念心中念头微转，看着陈苒的脸色，又问了她一句：“能炒出来吗？”

陈苒重新又把头发别了一遍，取出面罩戴上。

听见常念的问话，她老老实实地回答道：“不知道。”

这样难的要求，她从来没试过，更是没听说过。

不过，总要试试的！

她蹲下身去，开始熟练地给土灶点火。要不是当初跟着舒建民的大席班走了那么久，她还不会这土灶怎么用呢。

等到火苗蹿起来，陈苒站起来，从麻袋里掏出一把辣椒：“炒就是了。炒完这两袋子，我再去买。”

火舌已经舔上了锅底，烧热的铁锅，已经开始有一点嗡嗡的响声。

倒油！

陈苒的目光变得极其专注，仿佛天上地下，除了这口锅，再没有其他的东西。

油热，下辣椒！

双S级的火候，双S级的翻勺，甚至她还有油底沉浆的技术，辣椒进到锅中几乎只是打了个滚就被盛了出来。

但就算是这样，几只辣椒还是微微带着点焦色。

这口锅本来就偏薄，土灶硬柴的火力更是偏大，把辣椒炒到正好的火候已经很难了。

更难的是，还要连续几十次把辣椒都炒到一模一样的颜色！

陈苒把辣椒沿锅边铲起，沥干净油，又毫不犹豫地抓起下一把辣椒。

滋啦！

辣椒被投入锅中的瞬间，一股呛辣的烟雾从锅中爆起，陈苒熟练地摇晃了一下锅子，微微翻炒一下，就捞出了辣椒。

没黑，颜色正好！

她继续炒第三锅辣椒，可是，就算是同样火候正好的辣椒，成色也有些微的不同。

第四锅、第五锅、第六锅。

常念在陈苒身后，也是微微擦了把汗。